Heringsfleisch ist fest und schmeckt gut und kann frisch, mariniert und in Dosen verkauft werden. Das Fleisch ist flach, süß, nahrhaft und kräftig.
Der Hoden kann zur Produktion von Protamin verwendet werden, und die Bauchspeicheldrüse kann als Rohstoff für die Raffination von Insulin verwendet werden; die Fettsäuren enthalten Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), die sich besser für die Gewinnung von EPA und DHA aus Fischöl für Pharmazeutika eignen Rohstoffe; Fischeier können zu Lecithin verarbeitet werden. Es ist fettreich und kann zu künstlicher Butter veredelt werden; Leber ist reich an Vitamin A, das zur Herstellung von Lebertran verwendet werden kann.
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